100% ITALIEN : uniquement des coupes nobles utilisées, y compris le lard de la gorge, provenant de porcs nés, élevés et abattus en Italie.
La viande est hachée et mélangée avec des épices et des préparations aromatiques, parmi lesquelles se distingue le paprika, qui donne la nuance orange caractéristique à la tranche et un piquant prononcé au goût. A ensuite lieu le farcissement artisanal, réalisé à la main en boyau naturel, suivi du séchage et de l'assaisonnement.
Salami typique de la tradition paysanne des zones centrales de la péninsule italienne, il doit sa diffusion sur tout le territoire national à son goût épicé et à son arôme sucré.
