Le Tronchetto (Porchetta di Ariccia) Brunello est une spécialité d'Ariccia avec une Indication Géographique Protégée (I.G.P.) qui n'inclut pas l'utilisation de conservateurs.
La porcchetta se caractérise par une peau croquante et parfumée et une pulpe douce blanc rosé. Son goût unique est dû au type particulier de préparation de la viande, qui est traitée avec un mélange équilibré de sel, poivre, romarin et ail. En bouche, la viande de la bûche de porchetta reste moelleuse et savoureuse, idéale pour réaliser des sandwichs savoureux et traditionnels.
