Dans la préparation de la Pancetta supercoppata Brunello, on utilise des morceaux de pancetta et de coppa pelées et dégraissées provenant de porcs nés et élevés en Italie. Après salage, les coupes sont reliées entre elles par un liage très serré. La maturation, qui dure 50 jours, confère à ce produit un goût délicat et une saveur intense.
